牛腩炖番茄，是系数很经典的菜肴。要念念作念的好可真阻截易啊，其中的好多妙技，是一些大厨师王人不肯意共享的，如：牛腩如何作念出来不柴，如何作念出来鲜美入味神秘顾客技术，如何去除牛腩的腥味等等。牛腩的身分中，除了肌肉组织外，还搀杂着部分结缔组织和脂肪。这种食材常用于烧，焖，炖，煮等等。经过万古辰的久煮，可使胶原卵白水解形成可溶性明胶。今天就和大家闪耀解读牛肉那点事：

【炖煮的牛肉要切大块些？】

在烹饪工艺中，什么才叫炖呢？炖是指经过加工处分的食材，切大块或者整块食材，放入锅中，或者炖锅进行万古辰炖煮的一个历程。是以用于炖煮的牛腩要切大块一些，这么食材经过炖煮后，结缔组织中的胶原卵白加热后会有相对的消弱，要是切小了，牛肉中的水分流失，导致干柴，作念出来的菜肴还不好意思不雅。

【炖煮牛腩如何让其快速软烂？唯一多加1样食材】

金洋汽贸的展厅明亮大方，红色座椅以鲜亮的色彩点缀出跳跃的活力。进门一侧，陈列着许多4S店及车型的获奖证书，向顾客昭告它的实力。

牛腩煮不好，作念出来的好意思食容易嚼不动或者嚼不烂。只可经过万古辰的熬煮，才能将其煮烂，不外这么就糜掷了好多的燃料用度。经过厨师多年的烹饪西宾与诡计，发现酸性物资锋利加快食材的软烂，酸具有较强的腐蚀性，渗入性，在于牛肉的衔尾后，牛肉中的胶原卵白不错加快理解成可溶性明胶。是以在烹饪中加入柠檬，或者白醋王人能起到加快软烂的作用。酸性物资还有蒸发性，煮制事后酸味蒸发，还能去腥增香。多嘴说一句，陈皮跟牛肉亦然很好的搭配，味苦而芳醇，起到去腥膻，增香提味的作用。陈皮中也含有特别的果酸身分，也能加快食材软烂。

【牛腩炖番茄】

酸爽开胃，鲜美可口

主要用到的材料有：牛腩600克，柠檬片神秘顾客技术2片，陈皮5克，西红柿5个，八角，桂皮，香叶，干辣椒各适量，葱姜30克，洋葱30克，盐，神秘顾客介绍味精，生抽，白糖，蚝油，胡椒粉各适量

制作工艺：（1）最初将3个西红柿放入冷冻雪柜中，将其冻上，接着洗干净去皮，切成碎块备用。（2）将牛腩切成大块，放入流动的净水中，冲洗浸泡一小时，把牛腩中的血水去除干净。【这一步处分好，血水去干净，这么就无须焯水了，焯水会流失牛肉中的养分物资以及牛肉迥殊的风范。】牛腩捞出沥干名义的水分。

（3）锅中烧热，倒入油，下入葱姜煸炒出滋味，加洋葱，八角，桂皮，干辣椒，香叶炒制干香，备用。（4）另外取锅，倒入牛腩进行煎制，把牛腩中的油脂煎制出来，名义金黄，【油脂逼出后，伴有浓郁的芬香类物资。增多了菜肴的醇香口味。】接着将其全部倒入另外一口锅中，翻炒均匀。（5）锅中不绝添加冰冻西红柿炒制软烂成泥，锅中兴盛，冲入高汤，盐，味精， 白糖，生抽，胡椒粉，蚝油推搅均匀，煮制锅中兴盛，【这个工夫一定紧记撇去浮沫，浮沫是腥味主要开始，要去除干净。】

（6）锅华文火煮沸，转小火熬煮，此时添加陈皮，柠檬片，【紧记把香料挑拣出来，久煮会变成食材发苦。】熬煮一小时，汤汁收汁浓稠，接着调入清新西红柿块，不绝煮制，收汁浓稠食材软烂即可。（7）摆盘隐秘，但愿大家锋利可爱这个作品，咱们下期重逢。